酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

テレビ放送の影響か?
本日は、「梅シロップ」「梅酒」作りに欠かせない【果糖】（700g ： 420円）が飛ぶように売れました。1人で、２～３個を買って下さるのは普通ですが、ケース買い（10個）となると当店も驚きです(@_@)。

お客様の中には、「ずっと探してたんです。やっと、果糖がありました。どこのお店に行っても見あたらなくて、、、、。また、親切に梅シロップの作り方まで教えてもらい、ありがとうごさいます」と。しばらくすると、再度お客様がご来店、、、「これ、よかったら食べて下さい」と“手作りの黒はんぺん”を頂きました。ありがたい気持ちと、申しわけない気持ちになりました(^_^;)。

※当店では【果糖】、年中販売しています　http://www.sake.ecnet.jp/products/products-sonota4.htm  

【鮎の煮浸し】にあう、お酒を考えてみよう！＜その２＞

アメ色・茶色・琥珀色のお酒ですから、樽貯蔵した本格焼酎もおすすめで～す。

樽貯蔵した本格焼酎で、人気のあるものが 【神の河（かんのこ）】かな！？

ご存じでしたか？

この焼酎は、芋焼酎で有名な「白波」を造っている薩摩酒造さんのものです。
ラベルにあえて、「白波」と表示してないあたりがマーケッティング戦略でしょう！  

【鮎の煮浸し】にあう、お酒を考えてみよう！

よくソムリエさん達の間で、使われる方法として「色」です。
お料理と同じような色をした、お酒を合わせます。このお料理、アメ色・茶色・琥珀色ですから、そのような色のお酒は？
簡単に思い浮かぶものは、一般的にビールかな。

　はい、その通り正解です。

　では、応用としてウイスキー【サントリー角瓶】もいいですよね。

　1937年に発売され、今も、根強いファンに支えられている【サントリー角瓶】。
　知ってましたか？世界を代表する五大ウイスキー産地。

　・スコッチウイスキー　
　・日本のウイスキー
　・アメリカ（バーボン）ウイスキー
　・アイリッシュウイスキー
　・カナディアンウイスキー　

　日本のウイスキーも、世界的に頑張っているんですよ！


 
  

１）．鮎はぬめりを取り、下腹を押さえて「ふん」を出し、水洗いをして水けをふく。

２）．焼き網をよく熱して（１）の鮎をのせ、尾やヒレを焦がさないように白焼きにし、焼き上がったら充分にさまします。（尾やヒレをアルミホイルで包んで焼くと、焦がすことがない）


３）．鍋に切り目を入れた竹の皮を敷き、昆布をのせて（２）の鮎を並べ、分量の水を注ぎ入れて火にかける。
４）．（３）の鍋が煮立ったら中火にして２０～３０分煮る。
５）．（４）の鍋から昆布を取り出し、分量の酒、みりんを加えて１５～１６分煮て、さらに酢、砂糖、醤油を加えて１２～１５分煮る。
６）．（５）が煮上がったらてでの葉を加えて火を止め、そのままさます。
７）．器に鮎を盛り、たでを添える。

やっと、完成です。では、明日から相性の良さそうな酒類を探ってみよう～！

  

　「鮎の煮浸し」　材料（4人分）　※調理時間 60分～　

・鮎　4尾
・水カップ　3　
・昆布　20cm角

◆味付けの調味料
　・酒　カップ　1/2
　・みりん　カップ　1/2
　・酢　大さじ　1
　・砂糖　大さじ　1
　・醤油　大さじ　4

　　　　　・たでの葉　適量
　　　　　・竹の皮　　　　　　　　　　　　　　　作り方は、明日へつづく  

鮎釣りも解禁になりましたね。
「鮎の塩焼き」もいいですが、「鮎の煮浸し」も酒の肴におすすめです。
鮎のうま味をじっくり引き出すお料理です。
鮎の名産地、四国の吉野川沿岸でよく作られるお料理です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明日へ、つづく  

上記の紙（広告）で隠してあるものは、全て焼酎です。隠してある焼酎は、全て「アサヒビール」さんが販売元です。

5/21（木）に記載した「ポジショニング マップ」が、どのように「酒と肴」で活用できるか？私の担当するＳＢＳ学苑イーラde沼津校「焼酎講座」（5/27、6/24、7/29）で検証してみようと思います。

後日、検証結果を報告しますね、、、楽しみに報告結果を待っていて下さいね。

  

 一昨日（5/21）の補足です。（２）

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＜ポジショニングＭａｐの右側＞

Ｉ：百年の孤独（麦）　Ｏ：瑞泉（泡盛）　フルタイプですから、風味が複雑な肴

－－－－－－－－－－－－－－

【風味が複雑な肴】
例えば　：　すきやき、カレイの唐揚げ、サバの味噌煮、筑前煮、酢豚、ビーフステーキなど、、、。
お醤油、みりん、黒こしょうなどが、美味しさを引き立ててくれる肴です。

Ｉ：百年の孤独（麦）　は、入手困難な焼酎ですから、黒麹を使った「いも焼酎」や琥珀色をした「樽貯蔵の麦焼酎」で代用してみて下さいね  

昨日（5/21）の補足です。

－－－－－－－－－－－－－－
＜ポジショニングＭａｐの左側＞　
Ｅ：いいちこ（麦）　Ｊ：白岳しろ（米）　ライトタイプですから、風味がシンプルな肴
－－－－－－－－－－－－－－

【風味がシンプルな肴】
例えば　：　鮎の塩焼き、スズキの塩焼き、山菜の天ぷら、ヒラメのこぶじめ、穴子の白焼き、アボガドと海老のサラダ、棒々鶏など、、、。
塩味が、美味しさを引き立ててくれる肴です。

なんとなく、Ｅ：いいちこ（麦）　Ｊ：白岳しろ（米） と相性が良さそうな気がしてきませんか！？

  

上記のポジショニングＭａｐは、「焼酎アドバイザー」の資格を取得する時に使われる教材（一部）です。
例えば、焼酎を飲んだときにポジションを確認しておけば、焼酎から「肴」を選ぶ時、または
肴から「焼酎」を選ぶ時に便利かもしれませんよ。

＜ポジショニングＭａｐの左側＞　
Ｅ：いいちこ（麦）　Ｊ：白岳しろ（米）　ライトタイプですから、風味がシンプルな肴

＜ポジショニングＭａｐの右側＞
Ｉ：百年の孤独（麦）　Ｏ：瑞泉（泡盛）　フルタイプですから、風味が複雑な肴  

アサヒビールさんが、新製品の案内に、、、。
来週（5/26）新発売される 【アサヒ ザ・マスター】です。麦芽100%の生ビールです。
このイメージ（外見）から、どんなことが推測できるだろ～？

○黒にゴールド、リッチ感がありますね。
○麦芽100%ですから本格的な味わいでしょう！？。ブーケ＆アロマも良さそうですね。

では、相性の良さそうな肴は？

○“枝豆”というよりは、味のある濃厚なまたは油を使った、、、
　例えば、“ソーセージ” や “スペアーリブ” なんてどうかな？

アサヒビールさんより商品見本（試飲缶）を頂きましたが、来週の発売日に開けようかな？(^_^)

  

キリンビールさんが、新製品の案内に、、、。6/24（水）新発売のお酒です。
パットみは“ビール”と思いきや、酒税法では、“リキュール”分類（発泡酒）。
商品見本は頂きましたが、まだ、私も飲んでいませんので味わいのコメントはできません。

飲んでいないので、ここから想像できる味わいを連想してみますね。

○発売が、6/24（水）ですから梅雨です。ジメジメした季節　→　スッキリとした（清冽な）だと、、、、。
　※炭酸ガスが、強めかな？
○また、お身体が疲れやすい季節　→　味わいのハッキリした（うま味＝コク）。
　※多少、うま味が甘味に感じるかな？

メーカーのキャッチフレーズも、｢できました。はじめて出逢う、鮮烈なコク。｣
相性のよい肴は、“枝豆” “焼きとり（塩味）” かと、、、？推測しました。

私の頂いた商品見本は、来週の｢焼酎講座｣で使ってみようと思います。
※焼酎講座（第15期） 5/27スタート： http://www.sake.ecnet.jp/sbs/sbs2009-5-27.htm　　

  

近所のスーパーマーケットに、青梅が列びはじめました。
今朝のＮＨＫ総合テレビ am8:35～ ｢生活ほっとモーニング｣番組でも、
“絶対！うまい！梅酒作り” が放送されていました。

で、静岡新聞（5/18）夕刊（2ページ下）に、私がＳＢＳ学苑 静岡校 で担当する｢梅シロップ＆梅酒を仕込む｣講座の案内が記載されていました。

みなさん、考えることは同じなんですね、、、(^_^)

  

｢肉じゃが｣には、どんなお酒があうんだろ～？

ビール、発泡酒？、それとも酎ハイ、ウイスキー、日本酒、ワイン？などどれもあいそうな気がします。では、逆にあわない酒類はなんだろ～？でも、「白いご飯」も良さそうだよな～！

そうなんです！、酒の肴と呼ばれるものには、いくつかの共通点があります。
その内の1つが、「白いご飯」がすすむおかず（お料理）です。例えば、塩辛、佃煮、酒盗などなど。

夕食に、「白いご飯」が食べたくなるようなお料理（おかず）が出てきたら、それと一緒に一杯
 

  

１）．じゃがいもは、皮をむいて食べやすい大きさに切り、５～６分水にさらし、水を切る。
２）．牛肉は３～４cm長さに切り、玉ねぎは薄めのくし型切りにする。

３）．鍋を熱してサラダ油をなじませ、じゃがいも、玉ねぎを入れて強火で炒め合わせる。玉ねぎがしんなりし、じゃがいもの表面が透き通った感じになったら、一度取り出す。

４）．３）の鍋にサラダ油足し、２）の牛肉を入れて強火で炒める。牛肉の色が変わったら、３）のじゃがいもと玉ねぎをもどし、煮汁の出しを汁を加えて煮る。

５）．４）の鍋がひと煮立ちしたらアクをすくい取って弱火にし、水でぬらした落とし蓋をして煮込む。
６）．じゃがいもが八分通りやわらかくなったら、砂糖、みりんを加えて５分ぐらい煮て、さらに醤油を半量加えて煮込む。

７）煮上がる直前に、残りの醤油を加えて風味をつける。これで、完成！！  

そろそろ、｢新じゃが｣が出回ることですね。｢じゃがいも｣と聞くと、【肉じゃが】を連想してしまうのは、私だけでしょうか？
今も昔もおふくろの味ですよね、どこかホッとしたような気持ちになりませんか！酒の肴にもいいですよね。
では、【肉じゃが】を作ってみましょう。

＜材料　４人分＞
・じゃがいも　３個　・牛バラ肉（薄切り）　２００ｇ　・玉ねぎ　１個　
▲煮汁）　・出し汁　カップ２　・お醤油　大さじ　３　・砂糖　大さじ　２　・みりん　大さじ　３　
・サラダ油　大さじ　２と１／２
　
★かわりにこの材料でも　・かぼちゃ　・里いも　・豚肉　

作り方は、明日へつづく。  

昨日の答えです。何パターンかあります。

まず、一般的な答え。
１番目に飲む：に）　喜久醉　大吟醸　　　　720ml　3,050円　
２番目　　　　 ：い）　喜久醉　特別本醸造　720ml　1,050円
３番目　　　　 ：は）　喜久醉　純米吟醸　　720ml　2,040円
４番目　　　　 ：ろ）　喜久醉　特別純米酒　720ml　1,365円

この場合、15度の飲用温度ですから酒質（お酒を単体で味わう＝肴なし）だけの楽しみ方になります。飲み手の好みによっては、１番と２番が逆になることもあります。

次に、同じ銘柄でも酒質により飲用温度を変えて、お料理の出る順番（相性）により飲む順番が変わってきます。ここが、ご家庭で楽しむ場合の難しい点かな！？。
逆に、料飲店（酒居酒屋・料亭など）さんの腕の見せどころでしょう！私も外で飲むときは、そこのお店に身をゆだねて楽しむようにしてます。時々、がっかりするお店もありますが、、、  

友達とのパーティーや、居酒屋さん・料亭などで何種類かのお酒を楽しみたい時があると思います。そんな時は、飲む順番があります。「飲む順番」というと、堅苦しい感じですね。「より、美味しく飲む」順番です。

＜複数の日本酒を、飲む場合のポイント＞
・香りのシンプルなもの → 複雑なもの
・味の淡麗なもの → 濃醇なもの
・冷たくして味わうもの → 常温で味わうもの
・新鮮な味わい → より熟したタイプ
・辛口のもの → 旨味の強いタイプ
・酸味の勝るもの → 甘味の勝るもの 

では、ここでQ&Aです。｢喜久醉｣のお酒で、考えてみましょう！　
※飲用温度は、15度と言うことでお考え下さい。

い）　喜久醉　特別本醸造　720ml　1,050円
ろ）　喜久醉　特別純米酒　720ml　1,365円
は）　喜久醉　純米吟醸　　720ml　2,040円
に）　喜久醉　大吟醸　　　　720ml　3,050円　

答えは、明日へつづく。  

GW明けから、静岡県の地酒がよく売れております。おそらく、SBSテレビ　「しずおか吟醸物語」　の恩恵だと思います。本日、“喜久醉”の青島孝さんから電話があり、TV放送の感想を聞くことができました。

｢私の蔵（喜久醉）が、志太地区でも多く放映され申し訳ないです。｣と、、、。こんな、青島（喜久醉）さんの言葉が、今日の“喜久醉”の味わいの象徴かな！？と感じました。

で、テレビをご覧になれなかった方々の為に、静岡県の地酒についてお話しますね。左記の｢もてなしびと　2009.4号｣は、“きき酒師” “焼酎アドバイザー” 認定団体の会報誌です。この会報誌（P34）に、私が執筆料を頂いた記事が載っています。タイトルは｢No1.静岡県地酒情報｣です。
よかったら、見て下さいね（書店では売ってません）　こちらから、どうぞ（ｐｄｆ形式 362KB）　：　http://www.sake.ecnet.jp/coordinator/2009-gazou/fbo-2009-4.pdf　

静岡県の地酒は、静岡県の気候風土にマッチしていますから(^_^)。

  

 ｢梅シロップ｣の作り方にも、いろいろあることわかったもらえましたか？
今年は、ぜひ、美味しい｢梅シロップ｣作りに挑戦してみて下さいね。

＜お知らせ＞
ご予約してもらえれば、すべて材料が揃うセット販売もしています。青梅は、もぎたてで大粒（3Lサイズ）の浜名湖産｢白加賀｣を使用します。
★只今、ご予約承り中（pdf形式　213KB）：http://www.sake.ecnet.jp/newspaper/2009/2009-5.umesyu.pdf　

※もっと詳しく知りたい方は、カルチャースクール（ＳＢＳ学苑）で私が担当する｢梅シロップ｣講座も開催予定です！
・ＳＢＳ学苑　静岡校　6/4（水）　詳細 ： http://www.sake.ecnet.jp/sbs/sbs2009-6-4.htm　
・ＳＢＳ学苑　イーラｄｅ沼津校　6/7（日）　※お子様とご一緒に参加することも可能です。詳細 ： http://www.sake.ecnet.jp/sbs/sbs2009-6-7siropu.htm　

最後になりましたが、｢梅酒｣｢梅シロップ｣作りについて3週間も記載してしまい、本題 ｢酒と肴｣ から外れてしまいすみませんでした。来週からは、また本題に添って頑張っていきますね。では、楽しい週末をお過ごし下さ～い(^_^)。