酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

 
日本酒を造る時、濾過をする工程があります。　※　↑　実際に使う濾過紙、珪藻土、炭です。
一般的な濾過方法は、炭素を入れてお酒を落ち着かせ、珪藻土と濾過紙を使い炭を取り除きます。

豆知識として、炭をどのくらい入れるかが蔵元の腕の見せ所、、、！
入れすぎますと｢炭臭｣になります、少ないと｢酒質が弱くなります｣から。

この工程は、｢化粧をする｣とも言われるんですよ。
  

 
昨日（3/28）、私が担当した「日本酒を楽しむ」講座のテーブルセッティングです。
今度は、グラスシートに「三色だんご」を使ってみました。
大好評でした．．．
  

 
昨日（3/27）、カルチャースクール（SBS学苑）さんの｢講師懇談会｣へ出席してきました。
まずは、H23年度の現状報告～H24年度の活動目標、永年勤続＆永年会員表彰式。そして、昼食会＆交流会へ．．．。

交流会では、ジャンルを越えて各講師の方とお話することでたくさんのパワーを頂きました。来年は、私も永年勤続表彰の対象になります。H24年度は、日本酒を通して｢人生の潤い｣もお伝え出来るよう頑張りたいです。  

 
先週（3/21）開催した｢本格焼酎を楽しむ講座｣でのことです。

きき酒用グラスシートに、お花見のイラストを入れて印刷してみました。
これが、受講生さん達に好評．．．．たまには、遊び心も良いものですね  

 
「桜明日香　パストラーレ」が蔵元さんで完売していました。
やっと後継者が入荷、「パストラーレⅡ（ドゥーエ）」900ml　1,890円。

「パストラーレⅡ」は、安定供給を図るため厳選された超長期貯蔵酒をブレンド。
貯蔵年数は公表されていませんが、口当たりから判断すると5～6年以上のものは入っているでしょう～。もしかすると、超長期貯蔵ブレンドですから数十年ものも入っているのかな？

後継者だけあって、今回の「パストラーレ」は前作以上かもしれませんよ～！(^_^)v

  

先日（3/11）、藤枝の青島酒造【喜久酔】さんへ蔵見学コーディネターを勤めてきました。
まだ仕込み最中の忙しい中、杜氏さん（傳三郎さん）自ら説明を．．．。

上の写真は、杜氏：傳三郎さん自ら｢志太杜氏の流儀」の説明を受けながら「きき酒タイム」。
きき酒のお酒は、720mlサイズ（造りの違うお酒）を6種類。話を聞きながら、ほとんど無くなったいました。

そうですよね～(^_^)、なかなか造り手自らの説明を聞きながら「きき酒」はできませんから、参加者の皆さんもついつい飲んでしまったんでしょう。

【喜久酔】さんの魅力は、｢いつもと変わらぬ味｣かと再確認しながら、私もついつい飲んでしまったほど．．．仕事中でしたが(^_^;)。どの種類も｢造り手の心｣を感じました。

※｢いつもと変わらぬ味」とは、、、
“シンプル イズ ベスト”のキーワードですが、この言葉の中は奥深いです。造り手の「体調管理」、農作物（酒米）による毎年微妙に変わる｢吸収率｣、火入れのタイミング｢瓶詰め作業｣など難しいものです。
だからこそ、｢日本酒コーディネーター｣を名乗っている私にとってはどこが変化したか？どこが他の蔵と違うか？見つけ出すことは楽しいものです。もちろん、見つけましたよ！
毎年、微妙に変化することで 「いつもと変わらぬ味｣ 醸せます、、、人間の「味覚の変化」のようなものかな～。(^_^)  

 
そろそろ、桜の季節、お花見気分ですね。
【君盃さくら】のご紹介です、新酒ですが柔らかな味わいが品の良さを感じさせてくれます！

＜成分＞　720ml　1,900円　／　1.8L　3,800円
・純米吟醸しぼりたて　・無濾過生原酒　・酒米：美山錦（環境こだわり米）　・精米：50%　・酵母：明利 M310　・日本酒度：+0.5　・アルコール度数：17度