酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

 
私の母校：袖師小学校 6年生 の職業講話で用意した ↑ テキストです。
やはり、プロジェクターと違ってカラー印刷物は違いますね、、、
｢メモ｣」をとらなくてすみますから。
終わってみれば、コンサートのアンコールにも似た拍手を受けました(*^_^*)

※講話風景 http://www.sake.ecnet.jp/coordinator/history-2012-11-26.html

  

 
大村屋さんのお酒、、、。
●大村屋　地酒地肴　本醸造　1.8L　1,940円

 
ユニークなデザインです。おもわず、仕入れてしまいました。
もちろん、自分でも｢静岡おでん｣との相性を試しました．．．良い感じでした。
専門的に分析すると、ポイントは「薬味」かな～と感じました。  

 
先月、展示会で見つけた｢高砂｣さんのお酒です。

・高砂 大吟醸 50% 原酒 おりがらみ 生貯蔵酒 1.8L 3,150円 / 720ml 1,580円

若々しいフルーティーな香と、オリからくる米の旨味が絶妙なハーモニーを感じさせてくれます。

オリは↑、この位入っています。このオリの量が、絶妙です。少なければ「爽快」に感じ、多ければ｢濃醇｣に感じますから。
まさに、酒質にあった絶妙な量なんです。これが、バランスなんでしょうね♪♪

  

 
昨年に引き続き、地元の小学校（袖師小）さんから職業講話の依頼を受けました。昨年の、講演が好評だったのかな？(^_^;)

11/21（水）に仮依頼のお話しを頂き、11/22（木）正式なものに、、、、。
講演日が、11/26（月）と急なお話でしたが引き受けました。
引き受けたはいいんですが、今年の6年生は4クラス。昨年（3クラス）のことを想い起こすと、同じ方法ではダメだな～。(>_<)

 
後ろの生徒さんからは、スクリーンが見えにくいので対策を考えなければ。
講演時間が30分、どんな手を使って話そうか？
腕の見せどころです．．．。

  

 静岡県に、新しい蔵元さんが誕生しました。

 今期（11/5）から酒造りをスタートした｢静岡平喜酒造｣さん。
その様子が、テレビで放送されるそうです。

・１１／２５（日）
・午後　１時５５分～（2分程度）
・番組　SBSテレビ　｢元気！しずおか｣  

先週末、搾ったばかりの【酒粕】が180キロほど入荷。
この冬は、各蔵元さんから「値上げのお知らせ」や、「数量の上限を受ける」厳しい仕入れ環境です。

酒粕が、体にいいと浸透してきたせいでしょうかね。
※先日の日本経済新聞　http://www.nikkei.com/article/DGXDZO48237660Z01C12A1W13001/

当店の酒粕は、昔ながらの製法にこだわったものなので「板状」ではありません。
通常、｢藪田｣という機械で搾りますが、｢槽｣で搾ったものは柔らかくしっとりしています。
その為、ビニール袋に入れようとするとビニールの縁に酒粕がくっついてしまうためカップに詰めています。

フレッシュで柔らかいので、すぐに溶けます。美味しい甘酒ができますよ！

＜酒粕成分：1.8L　2,520円の純米酒の粕＞　280円～

・造り：昔ながらの伝統的な純米酒　
・原材料：米、米麹（国産米）
・精米歩合：70%
・アルコール分：少々含んでます．．．．沸騰させれば、アルコールは飛びます。　　

  

　解禁日（11/15）に、お買上げ頂いたお客様たちが再度ご来店してくれています。
　
　｢今年の　“ ボージョレ ヌーボ”  は今ひとつと聞いていたけど、美味しかったからまた買いにきました。｣と、、、、リピートが。

確かに、「今年の葡萄は不作で、収穫量が半減」。だから、当店では“造り手”、“収穫葡萄の樹齢年数”、“輸入業者の輸入量”を厳選し、格上地区の「ヴィラージュ｣だけを仕入れました。

某スーパーや大型量販店で売られている「ペットボトルの“ボージョレ ヌーボ”」には価格では勝てませんが、「味わいでは勝っていたのかな～。」

＜当店の・ボージョレ　ヴィラージュ　ヌーボ　価格＞
・ボージョレ　ヴィラージュ　ヌーボ」　JLカンソン　750ml　2,100円
・ボージョレ　ヴィラージュ　ヌーボ」　自然派ラパン：フレデックス コサール　750ml　3,885円（希望小売）
  

 
先日（11/14）、お燗酒の講座を開催しました。
なにが「究極」か？とは、「酒質（ヴィンテージ）」と「教材費の価格（一部、参考価格含む）」です。

＜きき酒リスト＞
①初孫　生もと純米　1.8L　2,220円
②手間暇　大吟醸 2005年醸造（冷蔵7年貯蔵） 1.8L　21,000円
③高砂　純米吟醸　ひやおろし生詰　H8年醸造（冷蔵16年貯蔵）1.8L　26,250円
④信濃薫水　出品大吟醸 生　H7年醸造（冷蔵17年貯蔵）1.8L　31,500円

 
きき酒グラス、4個。そして、お燗用の杯は、厚みの違うものを3種類用意。


 
＜熟酒の肴１　：　飲用温度　18度＞　
酢豚、スパゲッティーミートソース、椎茸の生姜煮、おからの山椒がけ、濃厚な切り干し大根、ブリ大根

 
＜熟酒の肴２　：　飲用温度　35度＞　
江戸前の佃煮　3種類盛り合わせ．．．日本橋の佃煮屋さんからお取り寄せ

 
＜お燗用：酒器＞　
夫婦徳利（カップル用）、いろり用徳利（独身用）、色が変わる徳利（もみじ柄）、杯（上原 浩さんモデル）、ぬくべー 150ml / 300ml、電器徳利（昭和40年モデル）、湯煎鍋。

受講生さん達も、この体験は初めてだったようでビックリしていました。
古株の生徒さんからは、｢鈴木先生、赤字ではないですか？（受講料：2,100＋教材費：1,890＝3,990円）｣と心配して下さる方もいらっしゃいました．．．するどい生徒さんで私もビックリ。

＜受講生さんたちの感想＞
・まさか、生酒をお燗して美味しいとは初めてです。
・お燗酒は苦手でしたが、ほんとに美味しいお燗酒があるんですね。
・②手間暇　大吟醸 2005年醸造（冷蔵7年貯蔵）は、18度だとフルーティーさを感じ、35度だと山椒のようなスパイシーな香ばしさを感じました。
・今日は、先生のきき酒コメントが良くわかりました。
・お燗酒って、日本の伝統文化と痛感しました。
・お燗酒が美味しい飲食店さんって、少ないですよね～。
・酒器｢ぬくべー｣って、どこで買えますか！
 
これなら↑、私が｢究極のお燗酒　講座｣と言ってもいいかな～、、、(^_^;)。


  

 
今年は、「ボージョレ」地区の葡萄の出来が良くなく収穫量も減少しました。

当店では、少しでも良いものをお届けしたく全て｢ボージョレ　ヴィラージュ｣地区の
｢ヌーヴォ（新酒）｣だけを仕入れました。

販売は、明日（11/15）からです。今年のできが楽しみです  

 
例年の仕入れで追いつかず、なんとか探して仕入れた↑｢漬物用酒粕｣もすでに完売、、、。
今年の販売数量を集計すると、過去最高の売上げ（前年110%）。

当店では、｢価格（安値）｣でなく、「品質を重視」で販売しているので嬉しいことです。
まず、サンプルを取り寄せ状態を確認してから仕入れます。

毎年、この時期にお買上げしてもらうお客様（二度漬け）へのご要望に応えられませんから、
再度探し、良い状態のもの見つけました↓。


この↑　｢漬物用酒粕｣、まるで｢手作り味噌｣のようにほどよく練れてます。
やはり、ある所にはあるものですね。

★奈良漬け用酒粕・漬物用酒粕　販売サイト　http://www.sake.ecnet.jp/products/products-sakekasu9.htm   

 
京都から仕入れた、｢鈴焼｣というミニカステラです（300円）。
ころころと食べやすい、一口サイズ！かけられた蜜の甘みと食感が美味しいです。
 
当日取れた卵しか使用しないなど、厳選された材料を使用したこだわりが美味しさの秘密です！！  

 
｢カップ酒　ビン？｣、このお酒、よくできてます。
紙カップで軽量、空容器は燃えるゴミとして捨てれます。その上、昔ながらの造り（生もと）で本醸造。杉の香りが、心地よく上品に感じます。
さすが、｢菊正宗｣さんです。アウトドアにも、おすすめで～す！

＜スペック＞
・容量　180ml　210円
・アルコール分　14%以上15%未満
・原材料　米・米こうじ・醸造アルコール
・甘辛　日本酒度+2.5　辛口（やや淡麗）
  

 
寒くなってきましたね。温かい飲み物が欲しくなる季節、｢甘酒のもと｣の紹介です（500ml　525円）。
砂糖は使わないで、米と米麹だけで造ったノンアルコールタイプです。お子様～ご年配の方まで安心して召し上がれますよ。

★　お召し上がり方
「造り酒屋の甘酒のもと（麹甘酒）」に、適度に水を加え濃さ（濃度）を調整し飲んで下さい。
食塩や、生姜、柚子などお好みに合わせて甘さや風味を楽しむのも良し！
寒い季節は、温かい「甘酒」で、身も心もほっとします。
また「 牛乳 」や「 ヨーグルト 」 で割ったり、「 抹茶 」を加えたり．．．お好きなスタイルで召し上がれ！
日本酒好きの方は、少量を日本酒に入れ｢うすにごり酒｣として楽しんでます。