2009年05月28日
鮎の煮浸し：作り方
１）．鮎はぬめりを取り、下腹を押さえて「ふん」を出し、水洗いをして水けをふく。
２）．焼き網をよく熱して（１）の鮎をのせ、尾やヒレを焦がさないように白焼きにし、焼き上がったら充分にさまします。（尾やヒレをアルミホイルで包んで焼くと、焦がすことがない）
３）．鍋に切り目を入れた竹の皮を敷き、昆布をのせて（２）の鮎を並べ、分量の水を注ぎ入れて火にかける。
４）．（３）の鍋が煮立ったら中火にして２０～３０分煮る。
５）．（４）の鍋から昆布を取り出し、分量の酒、みりんを加えて１５～１６分煮て、さらに酢、砂糖、醤油を加えて１２～１５分煮る。
６）．（５）が煮上がったらてでの葉を加えて火を止め、そのままさます。
７）．器に鮎を盛り、たでを添える。
やっと、完成です。では、明日から相性の良さそうな酒類を探ってみよう～！
