2009年06月20日
臥龍梅「樽酒」鏡開き × フランス料理 （５）
＜樽酒、鏡開きセッティング ４＞
・「鉄のへら」を使うこと、１０分、「蓋」が開きました。
・どうしても「蓋」を開ける時に、木くずが多少入ってしまいますので、木くずを取り除きます。
＜アーセンティア迎賓館さんとの事前の打ち合わせ＞
ちょうど、「蓋」が開いたとき、お料理担当：料理長（シェフ）がお見えに、、、。
（シェフ） 「これが（樽酒）、南フランスの辛口白ワインですか～？」
（私） 「ハイ、いい感じに樽香が付いているはずですから、試飲してみますか！？」
（シェフ） 「いいんですか、、、」。 グラスへ少し樽酒を入れお渡しすると、
「少々、樽の香りが弱いような感じですね」
（私） 「さすがですね、わざと軽めに樽香りをつけました。
理由は、この一合枡の香りを確認してみて下さい」
（シェフ） 「檜の香りですか？これだけでも、この枡に
お酒を入れれば樽酒の雰囲気がでますね」
（私） 「そうなんです、枡で飲むので軽めに樽香りをつけました。
逆に、グラスで飲むならしっかり樽香りをつけます」
（シェフ） 「なるほどー、、、これなら、明日のお料理といいハーモニーになりますね(^_^)」
つづく
