酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

 
＜樽酒、鏡開きセッティング　４＞
　
・「鉄のへら」を使うこと、１０分、「蓋」が開きました。
・どうしても「蓋」を開ける時に、木くずが多少入ってしまいますので、木くずを取り除きます。


＜アーセンティア迎賓館さんとの事前の打ち合わせ＞

ちょうど、「蓋」が開いたとき、お料理担当：料理長（シェフ）がお見えに、、、。
　
（シェフ）　「これが（樽酒）、南フランスの辛口白ワインですか～？」

（私）　　　「ハイ、いい感じに樽香が付いているはずですから、試飲してみますか！？」

（シェフ） 「いいんですか、、、」。　グラスへ少し樽酒を入れお渡しすると、
　　　　　　「少々、樽の香りが弱いような感じですね」

（私）　　　「さすがですね、わざと軽めに樽香りをつけました。
　　　　　　理由は、この一合枡の香りを確認してみて下さい」

（シェフ）　「檜の香りですか？これだけでも、この枡に
　　　　　　お酒を入れれば樽酒の雰囲気がでますね」

（私）　　　「そうなんです、枡で飲むので軽めに樽香りをつけました。
　　　　　　逆に、グラスで飲むならしっかり樽香りをつけます」

（シェフ）　「なるほどー、、、これなら、明日のお料理といいハーモニーになりますね(^_^)」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく