酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

むずかしい「焼酎　ポジショニングマップ」作業が落ち着いたら、「肴」との相性対決です。

＜主菜＞
・お豆腐×「紅乙女 胡麻だれ (480円)」
・ほうれん草のごま和え
・たたきごぼう ゴマ風味
・温野菜×「紅乙女 和風ごま (480円)」
・海苔入り 厚焼きタマゴ

人気があった食べあわせは、
・ほうれん草のごま和え　＆　② 紅乙女 胡麻焼酎 720ml　   1,000円
・京都の黒ごませんべい　＆　③黒施些美（くろせさみ）720ml　1,320円
・温野菜×「紅乙女 和風ごま」　＆　⑤萬ろく 1987年　720ml　10,500円 

食べあわせは、嗜好の世界でもありますが共通点もあるようです。
皆さんも、「胡麻焼酎」を見つけたら一度試してみると楽しいですよ！※食べあわせは、1人より大勢でやった方が共通点が導きやすいです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～　完　～  

ここで、「焼酎　ポジショニング マップ」 の作成に、、、。まず、私と受講生の物差しを作ります。
「基準」は、① 桜明日香 900ml　をレベル「６」にしました。基準を作らなければ、わかりにくい講座内容になってしまうからです。
例えば、焼酎好きな方に、どんなに辛口の日本酒を飲んでもらっても「甘い」となってしまうからです。

<焼酎　ポジショニング マップ>
マップレベル 6 ：　   　① 桜明日香 　　　　  900ml　   1,250円
マップレベル 4 ：   　　② 紅乙女 胡麻焼酎 720ml　   1,000円
マップレベル 5～6 ：　③黒施些美（くろせさみ）720ml　1,320円
マップレベル 8～9 ：　④胡麻焼酎　ゴールド　720ml　 3,840円
マップレベル 9～10 ：⑤萬ろく 1987年       720ml　10,500円　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  

きき酒のお酒を、受講生さんの方がグラスに注いでいる間に、私が「前菜」を配りました。

＜前菜＞
・浜名湖産のり ポテトチップス　320円
・静岡県三方原のジャガイモ使用　ポテトチップス 320円
・京都の「黒ごませんべい」　300円

「きき酒」だけだと、酔ってしまいますから、、、。
今、静岡県で人気のポテトチップス 2種類（海苔しお、塩）です。落とし所が、「黒ごませんべい（京都の）」でした。
※さり気なく、「黒ごませんべい」を口にしてもらうことで、ゴマ焼酎を身近に、、、　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  

 
講座のスタートは、ＤＶＤ鑑賞から（約20分間）。
いつもは、私がテキストを利用してお話しますが、この日は少し気分を変えてみました。ＤＶＤは、紅乙女酒造さんから入手した「紅乙女物語　第1章　風雅人　林田春野」という、胡麻焼酎誕生の内容。

ＤＶＤ鑑賞を終えると、日本酒と本格焼酎の兄弟関係もよくわかったようです。国酒として、日本酒が 「お兄さん」 なら、本格焼酎は 「弟」 という関係です。

やはり、映像の力は素晴らしものです。皆さん、蔵元（福岡県久留米市田主丸町田主丸）へ行ったような気分になっていましたから。この後、きき酒が始まります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく
  

受講生1人当たりの席です。グラスは、お酒の数＋お口直しの水＝　合計 ７個
それ以外に、テキストＡ４サイズで約 ６枚、お箸、お手ふきなど。

きき酒が、ちゃんとできるようグラスは講座前に、特殊な布を使って磨いていますからピカピカに光ってます。今回の講座では、そのことに気がついてくれた受講生の方もいらっしゃいました。「鈴木先生のグラスは、いつも、ピカピカで気持ちいいですね」と、、、。

私も、「きき酒の講義」や「外で飲食」をする時があります。グラスやお皿が、汚れていると嫌な気持ちになります。男の癖に、「神経質」かな？。その為、講座では自分が受講生になった立場で準備しています。

もし、皆さんも、何かの機会に「きき酒」をすることがあれば、まず（お酒を入れる前に）、グラスのチェックをした方がいいですよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  

 明日は、七夕ですよね。
静岡県の「富士錦酒造」さんで、こんな麦焼酎を造っていることご存じでしたか？

銘柄（ネーミング）が、【かぐや姫のささやき】か～　なんて思わないでくださいね。ちゃんと、ロマンがあります。

富士は、「かぐや姫」の童話と縁の深い場所です。その縁の地に、生育する竹を使って濾過しています。神秘的な味わいですよ、、、抽象的な表現でしたね、すみません。
澄んだ、クリーンな味わいです。レタスや、お刺身についてくる大根ツマを連想させる「ウエッティー」な香りです。

つまり、焼肉をレタスに巻いたら「６（焼酎）：４（水）」、お刺身なら「４（焼酎）：６（水）」でいいハーモニーですよ！

明日は、「天の川」が見れるといいですね

  

先月（6/24）、私が担当した「本格焼酎を楽しむ講座（第15期）」のことをお話しますね。
テーマは、ゴマ焼酎で有名な福岡県「紅乙女酒造」です。皆さんと、飲み比べることで「焼酎　ポジショニングマップ」を作成しながら「肴」との相性体験をしてみました。
※「焼酎　ポジショニングマップ」　http://sake3.eshizuoka.jp/e329391.html　
※紅乙女酒造さん ＜胡麻焼酎＞　http://www.beniotome.co.jp/　
                  　＜桜明日香＞　http://www.sakura-asuka.com/

＜用意した「紅乙女酒造」さんの教材＞
① 桜明日香 900ml　1,250円
② 紅乙女 胡麻焼酎 720ml　1,000円
③黒施些美（くろせさみ）720ml　1,320円
④胡麻焼酎　ゴールド　720ml　3,840円
⑤萬ろく 1987年 720ml　10,500円
⑥黒ごまリキュール 500ml　1,260円
・紅乙女 ごまダレ (480円)
・紅乙女 和風ごま (480円)　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  

とりあえず、６種類漬けてみました。
お酒は、醸造酒（日本酒：純米吟醸原酒）、蒸留酒（芋焼酎・？）、ノンアルコール（梅ジュース）です。

私の予想ですと、ノンアルコールの梅ジュース（梅シロップ）あたりが、「福井梅 “紅映”」の特徴が表れると思います。なぜなら、アルコールより果糖（砂糖）の方が抽出力が強いからです。

後は、3ヶ月後に結果を報告すれば、、、(^_^)v。

※私の持ち出した金額（酒類＆砂糖＆容器代）は、１万円以上かかってしまいました(>_<)  

昨日（突然）、青梅が５ｋｇも届きました。送り主は、「JA福井経済連指導課内 “福井ウメ振興協議会事務局”」様からです。

梅の品種「紅映（ベニサシ）」とは、あまり聞き慣れない名前ですが、知る人ぞ知る“究極の梅”のようです。

同梱された「紅サシ×南高 テキストファイル」によると、同じ手間暇をかけても収穫される量は、南高梅の1/3、、、。“南高”が消費者や加工業者にとって優れた品種であるのに対して、“紅映”は消費者にとって優れた品種とも、書いてありました。

私に対する要望は、“紅映”を使って「梅酒・梅ジュース（梅シロップ）」を作った時の助言です（プロとしての）。責任重大ですね 、、(^_^;)。青梅（紅サシ）の下処理は終わりましたが、どのお酒でどんな配合で仕込むか？悩んでいます。

※私が「梅酒・梅ジュース（梅シロップ）」のプロとして選ばれたのは、以前（4年前）、日本経済新聞の「何でもランキングのおすすめ梅酒（2005.8）」で審査員になったことが、、、(^_^)v。http://www.sake.ecnet.jp/coordinator/history-2005.8.13.html  

梅ジュース（＝梅シロップ）裏技として、ご紹介しますね。どちらもどちらも、漬けてから３週間以上経っております。この、色の違いは「ハチミツ」です。

＜写真：左＞
・容器は、２．２Lサイズ
・青梅は、５００ｇ　　
・果糖は、５００ｇ　
・殺菌用のお酢（千鳥酢：米酢）は、７５ｍｌ

＜写真：右＞　こちらは、上記の２倍の量で作りました。
・容器は、２．２Lサイズ
・青梅は、１キロ　　
・果糖は、５００ｇ　＋　「ハチミツ」は、５００ｇ　
・殺菌用のお酢（千鳥酢：米酢）は、１５０ｍｌ

梅ジュース（＝梅シロップ）を砂糖を使わず「ハチミツ」１００％で作る方もいるようですが、私の経験から抽出力が強い「果糖」をブレンドした方がより美味しくできますよ。
※「梅の実」のしぼみ具合を、みていただければ（浸透圧が）、、、。  

どちらも、漬けてから３週間以上経ちました。
配合は、どちらも同じです。梅を、そのまま使用するか？凍らせるか？だけの違いです。
・容器は、２．２Lサイズ
・青梅（生、又は、冷凍梅）は、５００ｇ　　
・果糖は、５００ｇ　
・殺菌用のお酢（千鳥酢：米酢）は、７５ｍｌ

★写真（左）：青梅を凍らせないで漬ける　／　写真（右）：青梅を凍らせてから漬ける

これ以上、常温で置いておくと心配なので冷倉庫へ入れることに、、、。
※液体から顔を出している梅の実が、乾燥すると腐敗の原因になりますから。

＜現地点：私の評価＞
・色は、少々（右）の方が濃いかな～？　でも、瓶の凹凸のせいかな～？
・梅のしぼみ具合は、（左）の方だよな！

後は、私のベロメーターにかかってますね。さて、軍配はどちらに上がるかな？
もう少し、時間をおけば（熟成させれば）わかると思いますから、さらに冷蔵熟成させることにしよ～っと！