2009年08月20日
「ざるそば」と「冷酒」 ２
「ざるそば」はシンプルですが、日本古来の伝統的な食べ物です。
日本料理の「技」が詰まってますよね。
その為、まず日本酒の昔ながらの製法をお話しました。「生もと」「山廃」のことです。
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① 米グルト（mygurt） 生もとの酒母
② ほとく（穂徳） 生もと純米酒 300ml 1,050円
番外として 黄桜 山廃仕込 300ml 330円
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生もと系酒母 （生もと、山廃もと＝山卸し廃止もと）について
空気中の乳酸菌が、タンクに乳酸を作ってくれるのを待つのが特徴です。そのため雑菌の汚染にもさらされやすく育成には30日程ほどかかります。作業も複雑です。純粋な乳酸菌から乳酸を作りますから、力強い幅のある酒質に、、、（お燗に向くとも言われています）。
～ つづく ～
