酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

「ざるそば」はシンプルですが、日本古来の伝統的な食べ物です。
日本料理の「技」が詰まってますよね。
その為、まず日本酒の昔ながらの製法をお話しました。「生もと」「山廃」のことです。

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①　米グルト（mygurt）　生もとの酒母
②　ほとく（穂徳）　生もと純米酒　300ml　1,050円
番外として　黄桜　山廃仕込　　　 300ml　　330円　
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生もと系酒母 （生もと、山廃もと＝山卸し廃止もと）について

空気中の乳酸菌が、タンクに乳酸を作ってくれるのを待つのが特徴です。そのため雑菌の汚染にもさらされやすく育成には30日程ほどかかります。作業も複雑です。純粋な乳酸菌から乳酸を作りますから、力強い幅のある酒質に、、、（お燗に向くとも言われています）。
                                                                            ～ つづく ～