2009年11月10日
みりん梅酒レシピ （酒精強化みりん ２）
写真（左）が、やっと見つけた「酒精強化みりん」です。
※まだ、当店で販売できるか分からないので銘柄は隠すことに、、、お知らせできなく、すみません。
この「酒精強化みりん」の詳しいデータはわかりませんが、一般に販売されている「純米みりん」は、アルコール度数14度くらい、エキス分40度以上です。だから、みりんメーカー（蔵元）の造る「みりん梅酒」は、砂糖なしで造っているようです。
まず、「酒精強化みりん」のテイスティングを、、、。
色 ： 麦わら色、薄いアメ色、稲穂の色。
外観 ： 粘性あり、、、エキス分は、どのくらいかな？
香り ： 砂糖を煮詰めたような、メープルシロップ、ろう蜜、スイート、モンブランケーキのような、醤油を焦がしたような。
味わい ： アタックは「純米みりん」よりスッキリとした甘味。キレのよい、旨味を感じるのど越し。
アフター ： しっかりと甘味・旨味が残ります。
いろいろと悩んだ末、サンプル作りですから２タイプ仕込むことに、、、。もちろん、砂糖なしで漬けます。
