酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

今週搾ったばかりの「大吟醸の酒粕」入荷しました。

今期は、純米大吟醸　山田錦　精米歩合40%のお酒の粕です。

お米を溶かしすぎないよう仕込んでいる為、米粒が残っています（300g　￥320　／　500g）

  

新年になり（2021年）、昨年：前月（2020.12）より
「しぼたて新酒の純米酒粕」 が売れています、、、、。

どうも、市場には「酒粕」が昨年に比べて出回っていないようです。
コロナウイルスの為、蔵元さんが仕込み量を減らしている為、
市場に「酒粕」が減っているようです。

当店は、蔵元さんとの直取引ですから、品切れにならないだけの在庫を確保できています。
いつも仕入れている蔵元さんが、例年通り酒粕を分けてくれ助かります。
  

今年も、しぼりたて新酒の「酒粕」入荷しました。

今年は、コロナウイルス感染の為、日本酒が売れていなく各蔵元さん仕込みを減らしているようです。
その為、市場に出回る酒粕も減りそうです。

仕入れ先（蔵元さん）の関係で、年内は純米酒のものになります（300g / 500ｇ）。
吟醸造りの酒粕は、2021.1.下旬予定です。
  

今年（2020年）、来年の為に仕込んだ「白瓜」「ゴーヤ」です。
塩漬けした物を、塩抜きの為に仮漬けが終わりました↑。

お天気をみながら「陰干し」してます、、、、この後、本漬けになります。
  

今年の（2020）、白瓜です。
今年は、長雨の（7月）影響で大きさが不揃いです。

塩漬けが終わり、陰干ししています。
この後、塩抜きの為、仮漬けを行います。
  

昨年漬けた、奈良漬けです。
いい色に仕上がっております。

食べてみると、少々、塩っぱかったので再度塩抜きもかねて漬け直すことにしました。
奈良漬けは、手間がかかります。
  

白瓜、キュウリ、ゴーヤなど「夏野菜漬け」に、最適な「漬物用酒粕」が入荷しました。

※　詳細　　https://store.shopping.yahoo.co.jp/suzukisakestore/104.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_title
  

「富士錦」さんから、搾ったばかりの大吟醸の「酒粕」が入荷しました。
お酒が、大吟醸ですから、富士錦さんの仕込みの関係で酒粕には
少々「米粒」が残っています。（蔵元は、酒粕より、お酒が主ですから）
この辺りが、各蔵元さんの企業秘密のです。
それを、その辺りを見極めることが、当店の力量です(^_^)v

※富士錦さんは、酒質に雑味が出ないよう仕込む為（米を溶かしすぎないよう）、
　酒粕に、少々、米粒が残った酒粕になっております。

・富士錦　大吟醸の酒粕　300g　320円（税込）　／　500g　480円（税込）
　数に限りがありますので、完売の時はごめんなさい<(_ _)>  

夏に仮漬けした、白瓜、ゴーヤ、キュウリ、ミョウガを取り出し本漬けしました。
今年は、38kgほど有機栽培米の漬物用酒粕で本漬けしました。

来春からは、飲食部で提供できると思います(^O^)
  

先月、消費税が上がり当店では売上が落ちました（前年同月比）。

どうしても、嗜好品は消費税（景気）に左右されるので仕方ないですね。

ただ、軽減税率適用商品は消費税が上がっていませんが、少しづつ仕入れ値段が上がっています。

例えば、輸送費が上がったから、梱包資材が上がったからなど、、、、。

結局、軽減税率適用商品も値上げになっています。

今月末に入荷する、「しぼりたて酒粕」も値上げの案内がきました(-_-;)。

心苦しいですが、「しぼりたて酒粕」を20～30円値上げせざるをえません。

どうぞ、ご理解のほどお願いします。