2021年10月22日
奈良漬け 仕込み 本漬け 完了 2021
寒くなりましたね、やっと気温も下がったので｢奈良漬けの本漬け｣作業をしました。
画像は、仮漬けが終わった白瓜です（酒粕を使って塩抜きする作業）。
今年は、飲食部で使う（昨年漬けた）奈良漬けが残り少ないので早く漬かるよう裏技を使いました。
＜裏技＞
・白瓜を煮沸しました。
・砂糖は、直接、白瓜に付けました。
・漬物用酒粕は、２年熟成のタイプを使いました。
・塩を落としてしまいましたので、桶は冷蔵庫へ。
私の予定では、2～3ヶ月で仕上がる予定ですが、、、、どうかな？(@_@)
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