2024年10月11日
日本酒を楽しむ講座 （10/9） 第41期： 4回目を終えて
秋の気配を感じるころ、、、、「石破茂」さん内閣が、衆院を解散した日です。
上記の教材を、クイズ形式にしたカリキュラムです。
クイズ形式は、受講生さんにとっても楽しかったようです(^^)
2024年10月06日
2024年09月27日
白瓜 2024 、、、塩漬け → 仮漬け
今年（2024）も、来年の為に「奈良漬け」を漬けています。
白瓜27kgを、塩漬け、完了。水分は、40%ほど抜けました（16kgほどに）。
陰干しています。
これから、塩分を抜くために「仮漬け」です。
2024年09月23日
日本酒のお教室 9/22 当店2F 「鈴の木」 3回目を終えて
今期、まとめの3回目。
日本には四季がありますから、日本酒も四季や行事、旬の食材などに合わせて楽しんでみるのも魅力の１つ！
秋「ひやおろし」を切り口にレクチャーしました。
＜教材：①②③は精米歩合50%で統一＞
① 酔鯨 純米吟醸 吟麗 秋あがり 白露 720ml 1,600円税込
＜おつまみ：銀杏、新生姜＞
② 玉乃光 純米大吟醸 ひやおろし 720ml 1,490円税込
＜おつまみ：きぬがつぎ 味噌だれ添え＞
③ 正雪 純米吟醸 別撰 プレミアム ブロンズラベル 720ml 1,910円税込
＜おつまみ：揚げ物 秋鮭、エレンギ、舞茸＞
④ 純米古酒味醂 飛鳥山 500ml 2,860円税込
＜おつまみ：イチジク寒天＞
精米歩合を同一にすること、秋の食材を使うことで上手に3回の教室をまとめることができました。
次回は、10/20（日）です。(^.^)
＜10月のお教室案内＞
お気軽にご受講下さい！
2024年09月21日
手造り吟醸麹 あま酒 「麹甘酒」
先月、展示会でみつけた「麹甘酒」です、、、入荷しました。
「砂糖」無添加、黄麹からくる甘さが甘栗のようです。
離乳食などにも、安心してお使い頂けます．．．500ml 840円税込
2024年09月19日
いちじく シロップ 作り
飲食部「すず季」で提供しているジュースのことです。
５月に作った「梅 シロップ」「レモンシ ロップ」が無くなりそうなので、「いちじく シロップ」を作りました。
シロップは炭酸で割って、食前酒に使っています。
2024年09月13日
日本酒を楽しむ講座 （9/11） 第41期： 3回目を終えて
３回目のテーマは、「日本酒の原材料について」 以下の教材を用意しました。
A）「合同 ホワイトリカー 35%」360ml 470円税込
原材料：さとうきび糖蜜 アルコール：４度
B）「合同 ホワイトリカー 35% 360ml 470円税込
原材料：さとうきび糖蜜 アルコール：８度
C）「酒屋の濃厚甘酒」500ml 785円税込
原材料：米（国産）、米麹（国産米）
（ろ）山法師 極物 無印 1.8L 2,600円税込
（い）正雪 別撰 1.8L 3,700円税込
（は）若竹 ひやおろし 1.8L 3,190円税込
（に）蓬莱 ひやおろし 蔵元監査 無濾過原酒 1.8L 2,480円税込
日本酒は、ブラインドでテイスティングしてもらいました。
普通酒が２本ありましたので、それにあう「おつまみ：ピリ辛ネギチャーシュー」も手作りで用意しました。
ブラインドテイスティングは、クイズ形式で行うことで盛り上がりました(^^)
2024年08月26日
天野醤油（甘露醤油） 蔵見学 2024.8
先日、姪っ子「夏休みの自由研究」の為、御殿場「天野醤油」さんへ行ってきました。
※姪っ子、「食」に興味があるようです、、、中でも「天野 甘露醤油」が大好きな小学生です。
なんだろー、、、↑ この大きな赤いもの？
醤油「もろみ」です ↑ 四季醸造ですから、プツプツと泡が出ています。速醸「もろみ」と違い、ゆっくり発酵しています。
「もろみ」を搾る機械です、、、、日本酒で言う「槽しぼり」です。
最後には、「天野醤油」社長さんと杜氏さんが、姪っ子を挟んで「ハイ、チーズ」と記念撮影。
やっぱり、心ある造り手は、日本酒蔵同様に蔵内の空域が澄んでいます、「気」を感じます(^^)
2024年08月21日
日本酒のお酒教室｢鈴の木｣風景（2024.8.18）
暑い中、満席になりました。
最近の人気のある味わいの日本酒は、ポカリスエットを使ってレクチャー、、、。
きき酒教材は、火入れの〝小夜衣〟純米吟醸｢美山錦｣ / ｢令和誉富士｣、生酒の〝葵天下〟純米吟醸｢山田錦｣ / ｢令和誉富士｣をクイズ形式で、、、。
お口直しに、２年熟成：常圧蒸留の「黒糖焼酎 奄美波越」で締めくくりました。
おつまみ教材は、｢鶏肉のさっぱりドレッシング｣｢茄子のお浸し｣｢ゴーヤと豚肉のホイル焼き｣｢黒糖わらび餅｣。
社交性のある1day体験者たちと、継続受講生の方々と和ができ最後には名刺交換しておりました(^^)
次回は、9/22（日）です、お席には若干の余裕があります(^.^)
＜９月のお教室案内＞
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2024年07月22日
日本酒のお教室 ｢鈴の木｣ 風景 新クールスタート（2024.7.21）
昨日、新クールが無事スタートしました、、、今回は、事前に「教材の撮影」忘れました。
片付けをしている時に、気が付きました(^^;)
テーマは、1回目：サブテーマは｢蔵元を知る、蔵元の現状について｣。
猛暑でしたので、日本酒の味がわかるよう副原料に｢酒米：山田錦｣を使用したビールを提供、、、喉が潤うように。
そして、同級生（ただ今、パリ留学中）から頂いた｢パリ：オリンピックバック」「オリンピック開会式：セーヌ川の規制情況｣｢フランス：お菓子｣などお伝えしてからスタート。
パリオリンピックの話題は、始まる直前でしたので受講生の心をつかむことができました(^^)。同級生に感謝です（ＴＶ報道では聞けない情報でしたから）。
次回は、8/18（日）です、お席には若干の余裕があります(^.^)
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2024年06月28日
ランチのお客様、、、大雨（2024.6.28）
本日は、大雨の為｢東海道新幹線｣もノロノロ運転でした。
事前にご予約を承っていたお客様から、「もしかすると、キャンセルの連絡が、、、」と思っていました。
でも、ご予約のお客様たち、予定通り来て下さいました。
ありがたく感じましたので、さりげなくサービスしました(^.^)
2024年06月27日
漬物用酒粕、、、2024年もの また入荷
先日（6/22）入荷した酒蔵とは、別の蔵元さんからまた入荷しました。
固さ、色、成分などに、こだわった仕入れをしている為です。お客様のご要望に対応できるようにする為です。
当店では、実際に毎年｢奈良漬け｣を30～40ｋｇほど漬けておりますから細かいことがわかっています。
蔵元さんには、毎年、具体的に指示をし再発酵した酒粕を納品してもらっております。
そのようなことから、以下のことを納品時に蔵元さんから聞かれました。
・今年の売れ行きは、どうですか？
・今年のモノは、色・固さ大丈夫ですか？
、、、など。
全て、返答できましたので蔵元さんも納得して帰っていきました。
※当店は、一括大量仕入れの為、細かい注文をしますから「煙たがれ無くて」良かったです(^.^)
2024年06月22日
漬物用酒粕、、、2024年もの 入荷
今年、最初の｢漬物用酒粕 4kg｣が入荷しました。
今年のモノは、「生もと系酒母：純米酒」を再発酵してもらいました。
早速､ご予約を受けていた四国のお客様へ発送できます(^.^)
2024年06月19日
日本酒のお教室 ｢鈴の木｣ 風景 （2024.6.16）
当店の２Fで開催した｢日本酒の教室｣です。 ↑ アルコールの教材 ４点。
テーマは、発酵食品（チーズとお漬物）と日本酒の関係について。
用意したおつまみは、
・ぬか漬け、ランプフィッシュの卵（塩漬け）
・みたらし団子のベーコン巻き
・新ジャガイモとチーズの春巻き
・温かい燻製チーズ、ナタデココ
受講生の皆さん、何かしら新たな発見があったようです(^.^)
＜来月のお教室案内＞
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2024年06月18日
漬物用酒粕 4kg ．．．． 浜松から
先週、お電話で｢漬物用酒粕｣のお問い合わせがあったお客様がご来店、、、、浜松から。
お話ししてみると、近くで漬物用酒粕が買えなくなったそうです。
また、昨年漬けた｢小メロン｣の漬け直しアドバイスを聞きたかったようで色々と質問が、、、。
・塩分濃度、重しのこと、、、
・水出し期間
・砂糖の量
・腐ってる？状態とは、、、
など、実際に漬けていなければわからないことばかりでした。
当店では、飲食部で提供する｢奈良漬け｣を毎年漬けていますから適格に答えられてよかったです(^.^)
2024年05月30日
2024年05月25日
2024年05月23日
2024年05月21日
日本酒のお教室 「鈴の木」 風景（2024/5/19）
月１～２回、当店２Fで開催している「お教室 日本酒：ワイン」のことです（2024.5.19 ： 日本酒）。
お問い合わせが何回かありましたので、ご報告として。
日本酒教室、以下の様な ↓ 日本酒「きき酒」教材を用意。
清水区内、清水区外、静岡市外、静岡県外からの受講生の方々でした。
新幹線を使って受講してくださった方もいました、、、「日本酒の力」は凄いですね！
「おつまみ」教材 ↓ 、、、写真を撮影する時間がありませんでしたので「おしながき」
・トマト＆お豆腐のサラダ ～バジル添え～
・カツオの生姜煮
・新ジャガイモ＆桜エビのバター炒め
・あんこ＆酒粕 カナッペ
次回は、6/16（日）です、、、お申し込みはお早めに！（お席が残り少ない為）
2024年04月23日
夜の部 ｢すず季｣ ワインのお問い合わせ
夜の部、ベースは「日本酒」ですが、｢ワインでできませんか！？」とのお問い合わせです。
もちろん、ベースを｢ワイン｣でも対応できます、、、但し、「ワイン」はボトル対応ですので｢日本酒｣よりお値段はアップします。
当店の場合、アルコール（ワイン）を引き立てるようお料理を組み立て、マリアージュも楽しんで頂くようにしています。
どうぞ、お気軽にお問い合わせ下さい。
※お誕生日の年代ワインも用意可能です、、、少々お時間を頂いております（10日ほど）。
＜過去の実例＞
