2009年10月05日
日本酒の４タイプ分類 「肴」（３）
上記は、日本酒を４タイプに分類した時に相性の良さそうな「肴」です。
Ａ） 香りの高いタイプ（薫酒） ： 「えびグラタン」
Ｂ） 爽快でなめらかなタイプ（爽酒） ： 「春雨サラダ」
C） こくのあるタイプ（醇酒） ： 「チーズ入り鶏のカツレツ」
D） 熟成タイプ（熟酒） ： 「合鴨のロースト：黒胡椒添え」
受講生の皆さんにｈ、それぞれの「肴」を４個に分けてもらいました。
次に、少しお料理を口に入れて噛みます。お酒を口に含み、飲み込んでもらいます。
その時の相性を、○△×でメモってもらいました。
○ ： 相性がよかった（調和）
△ ： まあまあ（平行）
×：違和感があった（反発）
例えば、肴「合鴨のロースト：黒胡椒添え」と相性がいいタイプはＤ）熟成タイプとなります。つまり、「肴」との相性から日本酒を４タイプ分類してもらう作業です。
通常は、酒質をみてから「肴」を選びますが、「肴」から酒質をみてもらうことで「料理人」さんの気持もわかってくるものです。
～ つづく ～
