酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

上記は、日本酒を４タイプに分類した時に相性の良さそうな「肴」です。

Ａ）　香りの高いタイプ（薫酒）　　　   　：　「えびグラタン」　　
Ｂ）　爽快でなめらかなタイプ（爽酒）　：　「春雨サラダ」
C）　こくのあるタイプ（醇酒）          　：　「チーズ入り鶏のカツレツ」　　
D）　熟成タイプ（熟酒）　                 ：　「合鴨のロースト：黒胡椒添え」

受講生の皆さんにｈ、それぞれの「肴」を４個に分けてもらいました。
次に、少しお料理を口に入れて噛みます。お酒を口に含み、飲み込んでもらいます。
その時の相性を、○△×でメモってもらいました。
　○ ： 相性がよかった（調和）
　△ ： まあまあ（平行）
　×：違和感があった（反発）　

例えば、肴「合鴨のロースト：黒胡椒添え」と相性がいいタイプはＤ）熟成タイプとなります。つまり、「肴」との相性から日本酒を４タイプ分類してもらう作業です。
通常は、酒質をみてから「肴」を選びますが、「肴」から酒質をみてもらうことで「料理人」さんの気持もわかってくるものです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～　つづく　～