2011年05月24日
きき酒 講習会 ４
いよいよ、日本酒のきき酒です。
＜きき酒リスト：きき酒は全てブラインドでコメント発表後に教えてもらえます＞
・せんきん（大吟醸）
・八海山（吟醸酒）
・神亀 ひこ孫（純米酒）
・せんきん 15年古酒（特別本醸造）
・天狗米 山廃仕込み（純米酒）
・獺祭 磨き二割三分（純米大吟醸）
・立山 （本醸造）
・錦屋 山田錦（純米吟醸酒）
20分後に、きき酒の発表です。
発表方法は、｢香り＆味わいのコメントをした後、ポジショニングマップへの落とし込み（割り振り）｣です。
ポジショニングマップを見ながら、どの香りがした為どの位置か？15種の中から横軸を選びます。次に、甘味・酸味・苦味・旨味・余韻のボリューム感から、どの味わいか？7種の中から縦軸を選びます。
これを、発表するわけですから間違えるとやばいです(^_^;)。また、人のコメントを聞くことで、自分自身のきき酒能力も明確になります。きき酒コメントは、第三者に伝える表現能力がポイントになります。
アマチュアの方なら｢好きだ」・「口に合わない｣などの表現でかまいませんが、「きき酒師」｢焼酎アドバイザー｣や「酒匠」などその道のプロ（資格取得者）になりますと求められるものも多いです。だから、日々勉強なんでしょうね。
つづく
