2011年05月21日

きき酒　講習会　３

 

鼻の次は口です。水溶液を使って味覚のトレーニング。

水溶液は、ブドウ糖、乳酸、りんご酸、オウレン、タンニン、グルタミン酸、塩、ミネラル（硬水）、ミネラル（軟水）、ミネラル（水道水）、アルコール 1度、アルコール 5度、アルコール 10度、アルコール 15度。例えば、ブドウ糖の濃度は水1リットルあたり20g。

このトレーニングは、「甘・辛・酸・苦・渋」の五味を口中のどこで感じるか確認するものでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  


Posted by 呑美喰い at 20:49 │Comments(0) │きき酒
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