酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

 
＜樽酒、鏡開きセッティング　３＞
　
・「鉄のへら」をトンカチで打ち込んで、少しづつ蓋を開けて行きます。
この際、「蓋」の継ぎ目に気をつけて「鉄のへら」を打ち込みます。


＜アーセンティア迎賓館さんとの事前の打ち合わせ＞

・当日のお料理はフランス料理ですが、「日本酒（樽酒）」との相性で気をつけておくことありますか？
．．．私は、「フランス料理ですが、フォーク＆ナイフだけですか？お箸も用意されますか？」と尋ねた後に、問題ないですね。こちらで、相性がよくなるよう杉の香りをつけます。
お料理担当者（シェフ）には、「樽酒は、南フランスの辛口白ワイン（1,000円前後）をイメージしてください。」とお伝えして下さいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく