酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

 
時々、お客様や生徒さん（カルチャースクール）から聞かれることです（Q&A）。

質問　Ｑ　： 梅を、凍らせてから漬けた方がいいの？

答え　A　 ： 私の見解　（まだ、検証中ですが、、、）

醗酵防止などの為に凍らせてから漬ける方法も、いいと言う方法も聞きますが、
梅を冷凍しますと梅の組織が破壊され、エキスを完全に抽出する力が弱るようです。なかなか「梅の実」がしぼんできません。１年経っても、｢梅の実｣の果肉を美味しく食べることができます。

どうも、生のままの青梅を漬ける方法の方が良いかと感じています。
今年も再度、凍らせてから漬けて検証してみたいと思います。