酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

 

梅酒作りで、梅の実を取り出すタイミングです。
時々、ホワイトリカーで梅酒を作り “梅” を取り出すのを忘れて、「梅酒が不味くなってしまった」と言う声を聞きます。

ベースの酒類や、砂糖の配合により、いつ取り出せば良いか一律には言い切れません。
※作り方によっては、梅の実がしぼばない漬け方もある為。
一般的に言われているのは、１年ぐらいで取り出した方が良いと言われています。

私の研究結果は、目安として、梅の実にシワが２～３本入ったぐらいです。
梅酒作りは、｢手前味噌｣と同じで漬ける方々により、それぞれの魅力があります。だから、いろいろなやり方を参考に挑戦してみて下さいね。アルコールが入りますから、梅酒が失敗して腐ることはありませんよ。

※もっと詳しく知りたい方は、私の担当講座へご参加してはどうでしょうか！楽しい講座ですよ
・ＳＢＳ学苑　静岡校　6/4（水）　詳細 ： http://www.sake.ecnet.jp/sbs/sbs2009-6-4.htm
・ＳＢＳ学苑　イーラｄｅ沼津校　6/7（日）　詳細 ： http://www.sake.ecnet.jp/sbs/sbs2009-6-7umesake.htm