酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

｢梅酒｣作りに使う、砂糖のお話です。

果実酒作りにおいて、一般的に｢氷砂糖｣が推奨される理由は2つあります。

・精製してあるので、出来上がりの色が綺麗です。
　※黒砂糖やハチミツで漬けると仕上がりがアメ色（キャラメル色）になります。
・浸透圧の関係で、梅からエキスの抽出力が強い。
　※氷砂糖より、浸透圧が強いのは｢果糖｣です。

知ってましたか？氷砂糖には、２種類あることを！
｢クリスタル」と｢ロック｣です（原材料はどちらも同じ）。

・クリスタル（十六面体・亀甲のような）　：　ノーマルタイプ（標準）です。
・ロック　：　自然結晶ですから、溶けるのが「クリスタル」より早いです。
　※ロックの氷砂糖より、溶けるのが早いのは｢果糖｣です。

＜豆知識＞
もし氷砂糖が残ったら、煮物や甘酒に使うととても美味しくできますよ。