酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

【鮎の煮浸し】にあう、お酒を考えてみよう！＜その３＞

こんに色（琥珀色）の日本酒みたことありますか？
アメ色・茶色・琥珀色のお酒ですから、このタイプも「鮎の煮浸し」におすすめで～す。

・龍力　１９９９年熟成　雄町　特別純米　720ml　1,890円

この色は、樽や着色料の色ではありません。
日本酒の成分（アミノ酸）が、変化した色なんです。

日本酒の琥珀色のタイプ（長期熟成酒）は、ウイスキーや本格焼酎と違って、
冷やすより少し温めた方がより美味しくなる傾向にあります。

こんな風に考えると、アメ色・茶色・琥珀色【鮎の煮浸し】の応用として
他のお料理にも応用できそうですね。

例えば、甘露煮、佃煮、酢豚などなど、、、。