2018年03月26日

酒粕漬け（鰆）、、、仕込　2日目



水分が抜けたところで酒粕に漬けます。
酒粕は、「純米大吟醸の熟成酒粕」を味醂と果糖でペースト状に練って使用しています。

酒粕に漬けて、２～３日後に漬かり具合を確認します。

上手く漬かるか？どうかは？この状態である程度わかります、、、。
今回も上手く漬かりそうです(^O^)、、、水分量がポイントになります。

酒造りに例えると、洗米後の吸水率と似ています。

  


Posted by 呑美喰い at 16:56 │Comments(0) │食│酒粕
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