酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

「じゃがいもとさやえんどうの梅肉和え」

○材料（4人分）
じゃがいも 300g、さやえんどう 60g
◆梅肉酢
梅干し（大）2個、酢 大さじ1、醤油 小さじ1、煮切りみりん 小さじ1、青じそ 2枚、塩 少々

※カロリー　67.5kcal、塩分　2．588g、調理時間　約30分

○作り方
1）じゃがいもは皮をむいてマッチ棒状に切り、水にさらしてアク抜きをする。

2）さやえんどうは筋を取り、じやがいもと同じ長さになるように斜め細切りにする。

3）鍋に多めの為を沸かして塩をひとつまみ加え、①のじゃがいもを加えてかき混ぜながら1分ほどゆで、②のさやえんどうを加えてさらに30秒ほどゆで、少しかためくらいでザルにあけ、水けをきってさます。

4）青じそは細切りにして水にさらし、アク抜きをする。

5）（梅肉酢を作る）
（1）梅干しは種を取り除きて包丁で細かく刻む。
（2）ボウルに（1）の梅肉、分量の酢、醤油、みりんを加えてよく溶きのばす。

6）⑤のボウルに③のじゃがいもとさやえんどうを加えてざっと和える。

7）器に⑥を盛り、④の青じそを天盛りにする。

細切りにしたじゃがいもとさやえんどうを合わせた、さわやかな歯ざわりの和え物です。梅肉を溶かした和え衣で和えるため、さっぱりとした味わいです。じゃがいもの細切りは、できるだけ大きさをそろえて切るといいですよ。明日は、お酒との相性を考えてみます