2022年10月03日

奈良漬け、塩漬け → 仮漬け 2022年

奈良漬け、塩漬け → 仮漬け 2022年

今年も、来年にそなえて飲食部で提供する奈良漬けを仕込んでいます。

今年は、無農薬の「白瓜」を40kgほど塩漬けしました。
お天気に恵まれましたので、陰干しして仮漬けをしました（塩抜き作業）。

なかなか、水分が抜けなかったのでこの時期になってしまいました。
この後、塩抜き加減をみながら本漬けへと、、、。


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Posted by 呑美喰い at 10:13│Comments(0) │酒粕│酒と肴の相性│食
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