2018年09月24日

白瓜の本漬け（２度漬け）

白瓜の本漬け（２度漬け）

今年の奈良漬け作り、ひと手間かけて二度漬けをすることに、、、↑仮漬けした後の白瓜。

白瓜は塩漬けして水分を出した後に、漬物用酒粕に漬けます。その時、多少水分がでます。
その為、一度、漬物用酒粕の中に1ヶ月ほど漬けて、更に水分と塩分を軽くとります。

その後、本漬けとして、砂糖を入れて練り込んだ漬物用酒粕に漬けると、とても美味しく漬かります。
今年は、ひと手間かけた二度漬けに挑戦です。


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Posted by 呑美喰い at 16:22│Comments(0) │酒粕│食
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