酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

 

どちらも、搾ったばかりの酒粕です。
・左：純米吟醸の酒粕、藪田搾り（連続で搾れる機械）、板状。
・右：純米大吟醸の酒粕、槽搾り（昔ながらの袋に入れて搾る機械）、ボロボロしてます。

 

拡大すると、こんな感じ↑。
どちらも、粕歩合は40%以上で同じような柔らかさです。

でも、人によって好きずきがあるようです。
「米粒の無いもの」、「米粒のあるもの」など、、、米粒は、仕込み方により（どこまで米を溶かすか）出ます。

ココまで来ると、酒粕も趣向品の領域ですね。
今週末は、「真っ白く、柔らか＆フレッシュ」な酒粕（出品酒＝コンクール用のお酒の粕）が入荷予定です。