2012年03月31日

日本酒の「濾過」について

 
日本酒を造る時、濾過をする工程があります。　※　↑　実際に使う濾過紙、珪藻土、炭です。
一般的な濾過方法は、炭素を入れてお酒を落ち着かせ、珪藻土と濾過紙を使い炭を取り除きます。

豆知識として、炭をどのくらい入れるかが蔵元の腕の見せ所、、、！
入れすぎますと｢炭臭｣になります、少ないと｢酒質が弱くなります｣から。

この工程は、｢化粧をする｣とも言われるんですよ。
  


Posted by 呑美喰い at 08:40 │Comments(0) │日本酒コーディネーター
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