酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

当店の 「漬物用（粕漬け用）酒粕」 在庫が少なくなって来たので追加仕入れをすることに、、、。
しかし、いつも仕入れている蔵元さんはすでに完売。

そこで、今まで仕入れたことのない蔵元さんですが、在庫があると言うので　↑　1つだけ仕入れてみました。
上記写真を見ると、かなり液体が染み出ています。ビニール袋が二重になっており、内側のビニールに液体が貯まっています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　


















↑　酒粕の裏を見ると、製造年月が「H25年7月」と表示。
う～、まだ袋詰めしてから1ヶ月ほど。

でも、なんでこんなに液体が出ているんだろ～。

　＜液体が出ている理由＞
内側のビニールの止めてあるところ（輪ゴムの部分）から、液体が出ています。
酒粕を保管する際、上積みし過ぎて下にある酒粕がその重みに耐えられなくなり、酒粕が分離して液体が出てしまったと、考えられます。　　　　　　

 




















↑　さらに、よく見ると「白い物（斑点）」が出ています。
これは、酒粕が熟成する際、アミノ酸が変化し出る物です。熟成による変化ですから、品質には問題ありません。

でも、1ヶ月でこんなに「白い物」がでるかな～？

　＜白い物（斑点が急激に出た理由）＞
おそらく、常温で管理していたので熟成が早くて、白い物が出たと考えられます。

仕入れるかどうか？悩みました。
結局、この蔵元さんから「漬物用（粕漬け用）酒粕」を仕入れることは止めました。
硬さからみて品質には問題ありませんが、ここまで液体が出ていると、もし私がお客さんだったら「ちょっと、嫌だな～」と思うからです。
品質を重視して販売している以上、当たりまえのことですかね～

※品質重視の「漬物用酒粕」通販HP　  http://www.sake.ecnet.jp/products/products-sakekasu9.htm