酒と肴 ：呑美喰学遊館（すずき酒店、カフェまる茶、すず季、鈴の木）

＜番外として＞
・４斗樽中身半分 36L（上げ底）の似姿です。写真は、菰を外したものです。

「上げ底」とは、発泡スチロールを使って、36Lサイズの平らな桶にお酒を入れます。
※36Lで一杯になる２斗樽がありますが、４斗樽中身半分の桶は、直径が４斗樽と同じですから高さが低くなります。そこを補う為に発泡スチロールで底上げを、、、。

これに菰を巻けば、４斗樽ですから「桶屋さん」もうまいことを考えるものですね。  

 
受講生の皆さんから聞いた感想は、黒板へ書いて行きます。　※写真は、画質の関係で黒板の半分だけです。

そして、集計をみながら臨機応変に追加クイズを出します。追加クイズは、参加人数により変えています。参加人数が多ければアバウトな質問、少なければピンポイントに、、、。今回は少ないので（参加者が）、ピンポイント！。
その各集計から、ある法則を導き出してレクチャーして行きます。

最後に、今後（来月）の講座がすすめやすいように、以下のクイズを！

＜⑦　「磯自慢　大吟醸純米」 を飲んで、ご自分の好きな「肴」をお答え下さい＞
※このお酒だけが造り：大吟醸の為、ブラインドでなく銘柄をあかしてきき酒してもらいました。

おもしろいことに、全ての肴（６種類）に意見がわかれました。これがあるから、日本酒講座は講師としておもしろいです。講師として、勉強にもなります。次回も、頑張りたいものです(^_^)。これを読んで、参加したくなった方がいらっしゃれば、もちろん途中参加も大丈夫ですよ！こちらからお願いします　→　http://www.sbsgakuen.com/gak0020.asp?gakuno=4

※講師のひとりごと ： 相性体験を「一般の各種講座」のように物差し（講師の）を使って「白・黒」つければ「楽」なのですが、嗜好品の世界では、なかなかそのようにできないことが多々あります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～　完　～  

 
今朝の静岡新聞（P8）に、【伊豆わさびマヨネーズ】のことが、、、。農林水産省が、外国人の好みに合い輸出が期待できる「加工食品40選」を選出したそうです。

カメヤ食品（三島市）からは、マヨネーズばかりでなくドレッシングも発売されてます。どちらも、食がすすみますよ！夏バテ防止にもどうぞ！！

・伊豆わさびマヨネーズ 210g 370円　　　／　　　・豆わさびドレッシング 180ml 400円　  

本日、この「三方原ポテトチップス」が飛ぶように売れました。
１個、２個は当たり前、、、。さすがに、お一人の方が１３個となると不思議に？

思い切ってお客様へ聞いてみると、「eしずおかブログの、ランキング上位の“丸○なんとか屋さん”でみて、、、」と。
私は、すぐに「丸河屋酒店さん」だとわかりました。　http://sake.eshizuoka.jp/

「eしずおかブログ」って、すごい影響力ですね。
たかだか、320円のポテトチップスが59個も販売できたんですから、、、。
丸河屋酒店さん、ありがとう～　

※P.S　遠方のお客様へ、ここからも購入できますよ　→　http://www.sake.ecnet.jp/  

　
肴は、一口づつ食べれるよう小分けしてお皿に盛りました。
※「黒豚シュウマイ」と「蒲やきとり」は、電子レンジで温めて出しました。 写真の一番に右にある「梅」は、日本酒で漬けた柔らかい梅酒の実です。

＜検証　Ｑ＆Ａ：３＞
「ホタルイカ（からし味噌）」と相性のいいお酒を以下の４本から探してください。
③喜久醉（静岡県） 吟醸酒　　　④初孫（山形県）吟醸酒　
⑤越乃寒梅（新潟県）吟醸　　 　⑥杉錦（静岡県）吟醸
※まだ、銘柄はあかしておりません（ブラインドできき酒）　

受講生の皆さんに聞いてみると、④初孫（山形県）と⑤越乃寒梅（新潟県）が相性がよいと、、、(^_^)。
このクイズは、みごとに私の予想通りでした。
ポイントは、「ホタルイカ」というより付け合わせの「からし味噌」でした。
　　                　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  

 
もう1つ用意した「肴」を紹介しますね。
こちらも、あえて特別な珍味などは使わずに、スーパーなので入手できるものをタイプを変えて用意。

＜肴　その２＞
黒豚シュウマイ、 蒲やきとり、 釜揚げホタルイカ（からし味噌）

＜検証　Ｑ＆Ａ：２＞
⑤越乃寒梅（新潟県）吟醸　＆　⑥杉錦（静岡県）吟醸　をブラインドできき酒してもらい、「タコわさび」と相性がいいお酒を再度受講生に聞いてみました。　

大半の方は、⑥杉錦（静岡県）の方が相性がよいと、、、(^_^)。

でも、先ほど同じ方が違う方でした。おかしいな？予定だと全員が「越乃寒梅」でなく「杉錦」になるはずなのに、、、(>_<)
もしかして、私のセレクトした「タコわさび」が悪かったかな？と思いました。理由は、瓶詰め方法が「新潟県」と「静岡県」では微妙に違うためです。                　　　　　　　　　　　　つづく  

用意した「肴」を紹介しますね。
あえて特別な珍味などは使わずに、スーパーなので入手できるものをタイプを変えて用意。

＜肴　その１＞
新ショウガ、 タコわさび、 鮭とばスライス

＜検証　Ｑ＆Ａ：１＞
③喜久醉（静岡県）吟醸酒　＆　④初孫（山形県）吟醸酒　をブラインドできき酒してもらい、「タコわさび」と相性がいいお酒を受講生に聞いてみました。　※もちろん、味覚の世界ですから正解はありませんよ。

大半の方は、③喜久醉（静岡県）が相性がよいと、、、。
私は、「やっぱりな～」と嬉しくなりました。(^_^)                つづく

  

この場で書いていることを、実際に私の担当する「日本酒を楽しむ講座」（2009.6.16）で検証してきました。主催者は、ＳＢＳ学苑 イーラｄｅ沼津校 様です。教材に用意したお酒は、８種類。その内、日本酒は上記の５種類です。

＜教材のテーマは、吟醸酒＞
③喜久醉　　 吟醸酒　 　 720ml　1,660円
④初孫（山形県）吟醸酒　720ml　1,260円
⑤越乃寒梅（新潟県）　 　500ml　1,180円
⑥杉錦　 吟醸酒　　　　　 720ml　1,470円
⑦磯自慢　大吟醸純米　720ml 　3,220円

明日から、このお話をして行きますね。お楽しみに、、、。
※きき酒は、全てブラインド（新聞で銘柄をかくして）で行いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  

　総評　＜ 「臥龍梅」樽酒、鏡開き：私の評価 ＞
　
　蔵元さんと話していると、よくこんな話を聞きます。
　「各イベント会場へ出展すると、ご来場の方々は、美味しいと言って飲んで行ってくれます。が、実際の評価は、どの造りのお酒が、どのくらい飲まれているか？が評価だと思います」。

　確かに、口（コメント）では表向き良いことを言って下さっても、本当にいい酒は、黙っていても（裏向き）無くなりますから、、、ね。

　＜私の通信簿＞
　・結婚披露宴の参加者は、約100人。
　・おすすめしたサイズは、４斗樽の中身半分 36L （上げ底）。

　おそらく、飲まれる量は1人当たり180mlとして、18Lかな？
　そうなると、18L ほど残る可能性が、、、。1.8L瓶は、10本用意して回収しに行きました。

　結婚披露宴後、「アーセンティア迎賓館」から樽酒を回収しました。
　樽に残っているお酒を、持参した1.8L瓶へ移し替えると、約４本弱（約 6L）。1人当たり 300ml ほど召し上がって下さったことになります。
　
　私の予想以上に、飲んでもらえ嬉しく感じました。
　後日、この1.8L瓶に詰めてお酒は、和紙ラベルを貼って「新郎＆新婦」さんへお渡ししました。 
　お客様がお買い上げ頂いたもの（樽酒）＆私の本家蔵（臥龍梅）のお酒ですから、一滴たりとも無駄にしたくない！という思いからです。

　新郎＆新婦は、とても喜んで下さいました。もちろん、このサービスは無料です。
　
　そして、結婚披露宴の会場「アーセンティア迎賓館」さんからは、デキャンタ瓶に使ったラベルに「アーセンティア迎賓館」と名前を入れて作成したので、感謝されました。
　
　これなら、私の通信簿は「優（１０満点中、１０点）」かな！？

※追伸：今回の樽酒は、私の本家蔵（臥龍梅）ですから酒質がわかっており、微妙に樽香を調整できました。酒質が、熟知できていなければここまでのことはできなかったと思います。これも、本家（三和酒造さん）のお陰ですね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－　臥龍梅「樽酒」鏡開き　＜完＞　－  

 
＜樽酒、鏡開きセッティング　５＞
　
・「蓋」は、事前に割っておきます。
・虫が入らないよう、ビニールやサランラップを使って樽をおおいます。
これで、鏡開きのセッティング完了。


＜結婚披露宴後、、、貸し出した備品を回収しに行った時のことです＞

・アーセンティア迎賓館さんとの方から、皆さん「樽酒が美味しいと、喜んでいましたよ」と、、。
・新郎＆新婦からは、「とても樽酒が好評でした、ありがとうございました。」と、結婚式引出物を頂きました。
　
普通の方なら、「これで、OK！」となります。
でも、客観的な評価は、残った樽酒の量が私の通信簿です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく    

 
＜樽酒、鏡開きセッティング　４＞
　
・「鉄のへら」を使うこと、１０分、「蓋」が開きました。
・どうしても「蓋」を開ける時に、木くずが多少入ってしまいますので、木くずを取り除きます。


＜アーセンティア迎賓館さんとの事前の打ち合わせ＞

ちょうど、「蓋」が開いたとき、お料理担当：料理長（シェフ）がお見えに、、、。
　
（シェフ）　「これが（樽酒）、南フランスの辛口白ワインですか～？」

（私）　　　「ハイ、いい感じに樽香が付いているはずですから、試飲してみますか！？」

（シェフ） 「いいんですか、、、」。　グラスへ少し樽酒を入れお渡しすると、
　　　　　　「少々、樽の香りが弱いような感じですね」

（私）　　　「さすがですね、わざと軽めに樽香りをつけました。
　　　　　　理由は、この一合枡の香りを確認してみて下さい」

（シェフ）　「檜の香りですか？これだけでも、この枡に
　　　　　　お酒を入れれば樽酒の雰囲気がでますね」

（私）　　　「そうなんです、枡で飲むので軽めに樽香りをつけました。
　　　　　　逆に、グラスで飲むならしっかり樽香りをつけます」

（シェフ）　「なるほどー、、、これなら、明日のお料理といいハーモニーになりますね(^_^)」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく      

今週はじめに、「漬物用酒粕」4kg が入荷してきました。
この冬できたお酒の粕を、再発酵させてあるので茶色です。

本日は、この酒粕がよく売れました。
地元ばかりでなく、九州や関西からのご注文まで(^_^;)。
確かに酒粕は、日本酒の消費量が低迷ですから品薄になっていますが、、、九州とは驚きです。
当店では、酒粕は冷蔵保存して販売しているので、口コミで広がったのかな？

この調子ですと、今年も２トン以上販売できるかな、、、？
２トンとは、欲張りかな～(>_<)。でも、昨年は、「漬物用酒粕」1500キロ、「吟醸酒粕」765キロ販売したので、まんざらではないかも？

★白っぽいクリーム色の「漬物用酒粕」は6/30（火） 入荷予定です。お客様の間では、茶色は「白瓜」、クリーム色（白）は「キュウリ」「魚」「お肉」と使い分けているようです。  

 
＜樽酒、鏡開きセッティング　３＞
　
・「鉄のへら」をトンカチで打ち込んで、少しづつ蓋を開けて行きます。
この際、「蓋」の継ぎ目に気をつけて「鉄のへら」を打ち込みます。


＜アーセンティア迎賓館さんとの事前の打ち合わせ＞

・当日のお料理はフランス料理ですが、「日本酒（樽酒）」との相性で気をつけておくことありますか？
．．．私は、「フランス料理ですが、フォーク＆ナイフだけですか？お箸も用意されますか？」と尋ねた後に、問題ないですね。こちらで、相性がよくなるよう杉の香りをつけます。
お料理担当者（シェフ）には、「樽酒は、南フランスの辛口白ワイン（1,000円前後）をイメージしてください。」とお伝えして下さいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく    

 
＜樽酒、鏡開きセッティング　２＞
　
・蓋をあける道具（３点セット）：軍手、トンカチ、鉄のへら


＜アーセンティア迎賓館さんとの事前の打ち合わせ＞

・披露宴で「鏡開き」の時、蓋が開いたと同時に乾杯をしたいんですが、樽酒をどのようにサービスしたらいいですかね？
．．．私が事前に「デキャンタ瓶」を用意するので、それをお使いになってみたらどうですか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく  

＜樽酒、鏡開きセッティング　１＞
　
・蔵元さんへ発注をかけた際に、“鏡開き用”とお伝えして菰を折り込んで樽に巻いてもらいます。（蓋が見えるよう、菰をエレガントに巻いてもらえる為）
・まず、しめ縄を、カッターで上品に見えるよう切ります。


＜アーセンティア迎賓館さんとの事前の打ち合わせ＞

・納品は、結婚披露宴（6/13）の前々日（6/11）にお願いできますか？．．．．私は、「駄目です。前日（6/12）にして下さい」と。
・当日にサービス提供される“一合枡”を事前に洗いたいんですが！．．．．私は、「駄目です。洗わないで拭いて下さい」と。
これだけ見ると、随分生意気な納入業者ですよね。
でも、“駄目”な理由をお伝えすると、逆に喜ばれました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

  

 本日、やっと入荷しました。
「三方原ポテトチップス」 320円です。

しかしながら、３ケースしか入荷しなかったので売り切れたらごめんなさいね。

もし欲しい方は、ご一報いただければお取り置きしておきますのでお電話下さい。

※　ご予約先：すずき酒店　電話　０５４－３６６－５７７３
  

先週（6/12）、「臥龍梅」の樽酒を結婚式場へ納品して来たときのお話です。

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４月頃、お客様より「結婚式で、鏡開きをしたいので、、、」というご注文を頂きました。
新郎＆新婦さんより、ご希望をお伺いし私で対応できると判断しお引き受けしました。

＜ご希望＆ご要望＞
・結婚披露宴の出席予定人数（約100人での、樽のサイズを教えて下さい。
・“鏡開き”に必要なものを全て揃えてください（木づち、尺など）。
・“鏡開き”のやり方を、教えて下さい。
・当日のお料理は、フランス料理ですが樽酒（日本酒）で大丈夫かな？など、、、。

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式場は、静岡駅の南にある「アーセンティア迎賓館」と聞いて上記質問に納得できました。ここは、ヨーロッパスタイルのモダンな結婚式場だから「和」に強い私のところへ来たんだと、、、きき酒師の腕のみせどころかな、、、？ここで、「結婚式までの準備の裏話」＆「樽酒のセッティング」と一緒にお伝えして行きますね。
★アーセンティア迎賓館　HP　http://www.tgn.co.jp/hall/atsi/

  

 青梅を凍らせて、梅シロップ（梅ジュース）を「果糖」で作った５日目の状態です。

 青梅も、かなりしぼみました。が、凍らせないで作った時よりはしぼんでいません↓
http://sake3.eshizuoka.jp/e344623.html

やっぱり、梅ジュース（梅シロップ）を作る時は、青梅を凍らせない方がいいのかな！？  

 青梅を凍らせて、梅シロップ（梅ジュース）を「果糖」で作った３日目の状態です。

 昨日、瓶を撹拌しガス抜きをしたので「果糖」もほぼ溶けました。
 
 青梅も、変色し始めしぼんで来ました。
 しかしながら、凍らせていないで作った時よりは青梅がしぼんでいない感じです。  

 無事（6/11）に、静岡県内でもトップクラス「清水東高校」での“職業講話”が終わりました。

 講演風景：http://www.sake.ecnet.jp/coordinator/history-2009.6.11.html

 私の講演内容は、かなり突発的な内容だったと思います。それも、そうですよね！ 会場の空気を読んで、急遽、講演内容を変えたわけですから！！

　さて、これが「吉」と出たか、、、？　もし、清水東校１年生の父兄の方が閲覧していれば、お子様から聞いた感想を書き込んで下さいね